Superviseur Catering
Durée
Dix (10) mois d’études en alterné à raison d’une semaine / mois
Date démarrage
Mars - Septembre 2019
Objectifs
Cette formation donnera un aperçu précis et opérationnel des points critiques à surveiller dans la perspective de la démarche HACCP et les outils de la supervision :
L ’hygiène corporelle et vestimentaire
Les plans de nettoyage des locaux de production du magasin et du plan de travail, des aliments, des matériels de restauration et de cuisine, de la décongélation des produits carnés, de la conservation des produits alimentaires et les dates de consommations, de la conservation du repas témoin et la check-list quotidienne de la supervision catering
Population concernée
Responsables Catering
Méthodes pédagogique
Somaire du programme
Module 01 : La restauration de collectivité : production et distribution
Module 02 : Les Aliments : Les différents types d ’aliments, La conservation des aliments
Module 03 : Les aliments : Modes de cuisson
Module 04 : L'hygiène alimentaire / partie 1
Module 05 : L'hygiène alimentaire / partie 2
Module 06 : La Microbiologie alimentaire / partie 1
Module 07 : La Microbiologie alimentaire / partie 2
Module 08 : La gestion des stocks et magasinage
Module 09 : Le calcul des coûts et contrôle de gestion
Module 10 : La supervision catering
Contact: Chef de département

Mme Lilia ZEREB

Téléphone: 024 79 48 83

Fax: 024 79 48 83

Email: dmil.inped@yahoo.fr

Ligne standard: 024 79 47 45 / 46 Poste: 124